Kalamar Tava: Sofraların En Sevilen Deniz Mahsulü Atıştırmalığı

Deniz ürünleri sevenlerin vazgeçilmezi olan Kalamar Tava, özellikle Ege ve Akdeniz mutfaklarında sıkça rastlanan, çıtır çıtır dış kaplaması ve yumuşacık içiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakan enfes bir lezzettir. Restoranlarda severek yediğimiz restoran kalamar tavanın sırrı, doğru marine ve pişirme tekniklerinde saklıdır. Gastrotarifler’in bu özel tarifiyle, evinizde tam kıvamında, lokanta usulü kalamar tava keyfi yaşayın!

Tarif Bilgileri

Hazırlık Süresi: 20 dakika (marine süresi hariç)

Marine Süresi: En az 2 saat (ideal 1 gece)

Pişirme Süresi: 5-7 dakika

Toplam Süre: 2 saat 30 dakika (ortalama marine süresi dahil)

Porsiyon: 2 – 3 Kişilik

Kalori: Porsiyon başına yaklaşık 380-450 kcal

Malzemeler

• 500 gr temizlenmiş kalamar (halka şeklinde doğranmış)
• Marine İçin:
• 1 çay kaşığı karbonat
• Yarım çay bardağı süt
• Kızartma Harcı İçin:
• 1 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• Yarım çay kaşığı tuz
• Çeyrek çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
• Kızartmak İçin:
• 2 su bardağı ayçiçek yağı (veya bolca derin yağ)
• Servis İçin:
• 1 adet limon (dilimlenmiş)
• Taze roka veya yeşil salata

Yapılışı (Adım Adım Talimatlar)

1. Kalamarları Hazırlama ve Marine Etme: Temizlenmiş ve halka şeklinde doğranmış kalamarları yıkayıp süzün. Derin bir kaba alın. Üzerine karbonatı ve sütü ekleyip iyice karıştırın. Kabın üzerini kapatın ve buzdolabında en az 2 saat, ideal olarak bir gece marine edin. Bu işlem, kalamarların yumuşacık olmasını sağlayacaktır.
2. Kalamarları Süzme ve Kurulama: Marine olan kalamarları süzün ve kağıt havlu ile fazla suyunu iyice kurulayın. Bu adım, kızartma harcının daha iyi yapışmasını sağlar.
3. Kızartma Harcını Hazırlama: Geniş ve düz bir tabağa un, mısır nişastası, tuz, karabiber ve isteğe bağlı kırmızı toz biberi alıp iyice karıştırın.
4. Kalamarları Harçlama: Kuruladığınız kalamar halkalarını hazırladığınız unlu karışıma bulayın. Her tarafının iyice kaplandığından emin olun ve fazla ununu silkeleyin.
5. Yağı Isıtma: Derin bir kızartma tenceresine veya tavaya ayçiçek yağını ekleyin. Yağı orta-yüksek ateşte iyice kızdırın. Yağın kızgınlığını anlamak için küçük bir parça un atabilirsiniz; un hemen kabarıp kızarıyorsa yağ hazırdır.
6. Kalamarları Kızartma: Hazırladığınız kalamar halkalarını, tavaya azar azar ekleyin. Tavanın çok dolmamasına dikkat edin, aksi takdirde yağın ısısı düşer ve kalamarlar çıtır olmaz, sertleşir. Yaklaşık 1-2 dakika kadar, altın rengi olana kadar kızartın.
7. Servis: Pişen kalamarları fazla yağını emmesi için kağıt havlu serdiğiniz bir tabağa alın. Sıcak servis edin. Yanında limon dilimleri ve taze roka veya yeşil salata ile sunabilirsiniz.

Gastrotarifler Püf Noktaları ve Ek Bilgiler

• Marine: Karbonat ve Süt: Kalamarın yumuşak olmasının en önemli sırrı karbonatlı süt ile marine etmektir. Karbonat, kalamarın liflerini gevşetir.
• Derin Yağ ve Yüksek Ateş: Kalamar tava yaparken yağın derin ve çok kızgın olması gerekir. Böylece kalamar şok pişer, suyunu salmadan çıtırlaşır ve sertleşmez.
• Azar Azar Kızartma: Tavanın kapasitesine göre kalamarları porsiyon porsiyon kızartmak, yağın ısısını korumasını ve her bir halkanın eşit şekilde pişmesini sağlar.
• Servis Önerisi: Kalamar tavanın yanında tarator sos veya sarımsaklı mayonez harika gider.

Sıkça Sorulan Sorular