Bonfile, dananın en değerli ve yumuşak etidir. Mükemmel bir ızgara bonfile hazırlamak, sanılanın aksine oldukça basit püf noktalarına dayanır. Bu tarif ile bonfileyi ne kadar sürede, hangi ısıda ve hangi baharatlarla marine etmeniz gerektiğini adım adım öğrenecek, dışı mühürlenmiş, içi sulu kalmış lokum kıvamında bir lezzete ulaşacaksınız. İster mangalda ister evde döküm tavada, bu gurme lezzeti sofranıza taşıyın.
Tarif Bilgileri
Hazırlık Süresi: 5 dakika
Dinlendirme Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 7 dakika (Ortalama pişirme için)
Toplam Süre: 42 dakika
Porsiyon: 2 Kişilik
Kalori: Porsiyon başına yaklaşık 350-450 kcal (pişirme yağı miktarına göre değişir)
Malzemeler
- Bonfile İçin:
- 2 adet (yaklaşık 200-250 gr ağırlığında) dana bonfile dilimi
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1/2 çay kaşığı deniz tuzu (veya kaya tuzu)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş veya bütün)
- 1 tutam taze kekik veya biberiye
- Yanında Servis İçin:
- Izgara mevsim sebzeleri (kuşkonmaz, renkli biber, mantar)
Yapılışı
- Marine Etme (Hazırlık): Bonfileleri bir kaseye alın. Üzerine zeytinyağını, tuzu, karabiberi, ezilmiş sarımsakları ve taze kekiği/biberiyeyi ekleyin. Etleri baharatlarla iyice ovun. Oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. (Önemli: Etleri asla buzdolabından çıkarıp doğrudan pişirmeyin.)
- Tavayı Isıtın (Mühürleme): Döküm ızgara tavanızı ocağın en yüksek ateşinde 5 dakika kadar, duman çıkmaya başlayana kadar ısıtın. Tavanın çok sıcak olması, etin dışının hemen mühürlenmesi için kritik öneme sahiptir.
- Mühürleme: Isınan tavaya etleri yerleştirin. Etler arasında boşluk bırakmaya dikkat edin. Her yüzünü tam 2 dakika, kesinlikle hareket ettirmeden mühürleyin.
- Pişirme Süresi (Dereceye Göre): Mühürleme sonrasında ocağın altını orta ateşe düşürün. Etleri aşağıdaki sürelerde (toplam pişirme süresi) çevirerek pişirin:
- Az Pişmiş (Rare): Toplam 4-5 dakika
- Orta-Az (Medium-Rare): Toplam 5-6 dakika
- Orta Pişmiş (Medium): Toplam 6-7 dakika
- Dinlendirme (En Önemli Adım): Pişen bonfileleri hemen servis tabağına almayın. Bir kesme tahtasının üzerine alın ve üzerini alüminyum folyo ile gevşekçe kapatıp en az 5 dakika dinlendirin. Bu süre, etin içindeki suların eşit olarak dağılmasını ve etin lokum kıvamında kalmasını sağlar.
- Servis: Dinlenmiş bonfileleri dilimleyerek veya bütün olarak, yanında ızgara sebzelerle sıcak servis edin.
Gastrotarifler Püf Noktaları ve Ek Bilgiler
- Oda Sıcaklığı Kuralı: Eti buzdolabından çıkardıktan sonra en az 30 dakika oda sıcaklığında bekletmek, etin eşit pişmesi için zorunludur. Soğuk et tavaya girdiğinde haşlanır, ızgara olmaz.
- Tuzlama Zamanı: Eti pişirmeden hemen önce veya pişirdikten hemen sonra tuzlayın. Eğer çok erken tuzlarsanız, tuz etin suyunu dışarı çeker ve etiniz kurur.
- Parmak Testi: Etin pişip pişmediğini anlamak için parmak testi yapabilirsiniz:
- Baş parmağınızla işaret parmağınızı birleştirin: Baş parmağınızın altındaki etli kısım Orta Pişmiş (Medium) kıvamıdır.
Sıkça Sorulan Sorular
Eti mühürlemek neden önemlidir?
Mühürleme, etin yüzeyinde hızla bir kabuk oluşturur. Bu kabuk, etin içindeki lezzetli suyun ve nemin dışarı çıkmasını engeller, böylece etiniz içi sulu kalır.
Bonfileyi önceden marine etmeli miyim?
Bonfile gibi yumuşak etleri saatlerce marine etmeye gerek yoktur. Pişirmeden 30 dakika önce zeytinyağı, tuz, karabiber ve taze baharatlarla ovmak yeterlidir. Uzun marinasyon, etin dokusunu bozabilir.
Mangalda pişirirken dikkat etmem gereken nedir?
Mangalda bonfile pişirirken, etin doğrudan alevle temas etmediği, iyi közlenmiş, yüksek ısı veren bir alanda pişirmeye dikkat edin.
Bu Tarifler de İlginizi Çekebilir
Daha Fazlasını Keşfedin
Izgaradan fırına, güveçten tencereye her damak zevkine uygun et yemekleri tarifleri sizi bekliyor.
Kategorilere Göz Atın
Çorbalardan tatlılara, başlangıçlardan ana yemeklere kadar kapsamlı tüm mutfak kategorilerimize göz atın.
