Teriyaki, Japon mutfağında etin soya sosu, mirin (pirinç şarabı) ve şekerden oluşan özel bir sosla marine edilip kızartılması anlamına gelir. Tavuk Teriyaki, hızlı hazırlanışı ve karşı konulmaz tatlı-tuzlu dengesi sayesinde tüm dünyada popülerliğini korumuştur. Bu tarif, tavuğun kurumadan lokum gibi kalmasını sağlarken, aynı zamanda parlak ve yapışkan bir glaze elde etmenizi garanti eder.
Tarif Bilgileri
Hazırlık Süresi: 10 dakika
Marine Süresi: 20 dakika (minimum)
Pişirme Süresi: 10 dakika
Toplam Süre: 40 dakika
Porsiyon: 4 Kişilik
Kalori: Porsiyon başına yaklaşık 380-450 kcal (sos ve yağa göre değişir)
Malzemeler
- Tavuk ve Hazırlık İçin:
- 600 gr tavuk but (kemiksiz, derisiz, küp küp veya şerit halinde doğranmış)
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 1 yemek kaşığı susam (servis için)
- 2 adet taze soğan (doğranmış, servis için)
- Ev Yapımı Teriyaki Sosu İçin:
- 1/2 su bardağı soya sosu (tercihen az tuzlu)
- 1/2 su bardağı su (veya tavuk suyu)
- 1/4 su bardağı esmer şeker (veya bal)
- 2 yemek kaşığı Mirin (pirinç şarabı) veya kuru şeri
- 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
- 1 diş ezilmiş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı mısır nişastası (sosun kıvamı için)
Yapılışı
- Sosu Hazırlama: Mısır nişastası hariç tüm teriyaki sosu malzemelerini bir kasede karıştırın. Karışımdan 1/4 su bardağını kenara ayırın. Kalan sosu tavukları marine etmek için kullanın.
- Tavuğu Marine Etme: Doğradığınız tavukları, marine için ayırdığınız sosa ekleyin. Oda sıcaklığında en az 15-20 dakika marine edin. (Vaktiniz varsa buzdolabında 2 saate kadar bekletebilirsiniz.)
- Tavuğu Pişirme: Geniş bir tavada ayçiçek yağını yüksek ateşte ısıtın. Marine sosundan çıkardığınız tavukları (sosun fazlasını süzerek) tavaya yayın. Tavuklar her tarafı kızarana ve içi tamamen pişene kadar yaklaşık 6-8 dakika çevirerek pişirin.
- Glaze Yapma (Sosu Koyulaştırma): Pişen tavukları tavanın kenarına toplayın. Tavanın boş kalan kısmına kenara ayırdığınız 1/4 su bardağı sosu ve mısır nişastasını karıştırarak ekleyin. Orta ateşte sürekli karıştırarak sosun parlak ve koyu bir kıvam almasını sağlayın.
- Servis: Glaze kıvamına gelen sosu tüm tavuklara yedirin ve ocağın altını kapatın. Teriyaki Tavukları hemen, sıcak olarak servis tabağına alın. Üzerine bolca susam ve taze soğan serpiştirerek servis edin.
Gastrotarifler Püf Noktaları ve Ek Bilgiler
- Mükemmel Glaze Sırrı: Tavuğu marine ettiğiniz sosu doğrudan koyulaştırmaya çalışmayın. Gıda güvenliği ve sosun parlaklığı için, temiz sosu nişasta ile koyulaştırın.
- Et Seçimi: Göğüs eti yerine kemiksiz tavuk butu kullanmak, tavuklarınızın daha yağlı ve sulu kalarak Teriyaki sosunun lezzetini daha iyi çekmesini sağlar.
- Yanında Servis: Teriyaki Tavuk geleneksel olarak yasemin pilavı veya haşlanmış noodle (erişte) ile servis edilir. Yanına haşlanmış brokoli veya sote sebzeler ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Teriyaki sosu neden koyu olmadı?
Sosun koyu ve parlak olması için mutlaka mısır nişastası kullanılmalıdır. Nişastayı ekledikten sonra sosu yeterince kaynatmak ve çektirmek de kıvamı sağlar.
Mirin yerine ne kullanabilirim?
Mirin, tatlı bir pirinç şarabıdır. Yerine aynı miktarda kuru şeri (dry sherry) veya beyaz şarap kullanıp, içine fazladan yarım çay kaşığı şeker ekleyerek Mirin’in tadını taklit edebilirsiniz.
Daha sağlıklı bir alternatif var mı?
Şeker yerine bal veya akçaağaç şurubu kullanabilirsiniz. Soya sosunun tuz oranını dengelemek için yarım bardak soya sosu ve yarım bardak su kullanmak tuz oranını düşürecektir.
Bu Tarifler de İlginizi Çekebilir
Daha Fazlasını Keşfedin
Izgaradan fırına, güveçten tencereye her damak zevkine uygun et yemekleri tarifleri sizi bekliyor.
Kategorilere Göz Atın
Çorbalardan tatlılara, başlangıçlardan ana yemeklere kadar kapsamlı tüm mutfak kategorilerimize göz atın.
