Türk mutfağının en özel ve en sevilen zeytinyağlılarından biri olan Zeytinyağlı Enginar, hem lezzetiyle hem de sağlık dolu içeriğiyle sofraların baş tacıdır. Özellikle bahar aylarında taze taze hazırlanan bu tarif, enginarın o kendine özgü hafif acımsı ve ferahlatıcı tadını, bezelye, havuç ve dereotu ile birleştirir. Gastrotarifler’in bu özel tarifiyle, evinizde tam kıvamında, lokanta usulü zeytinyağlı enginar hazırlayın!
Tarif Bilgileri
- Hazırlık Süresi: 15 dakika
- Pişirme Süresi: 25-30 dakika
- Toplam Süre: 40-45 dakika
- Porsiyon: 4 Kişilik
- Kalori: Porsiyon başına yaklaşık 150-200 kcal
Malzemeler
- 4 adet taze veya dondurulmuş enginar çanağı
- 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 1 adet havuç (küp doğranmış)
- 1 su bardağı bezelye (taze veya dondurulmuş)
- Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
- 1 adet limonun suyu
- 1/2 adet kesme şeker (isteğe bağlı, asidi yuvarlamak için)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay bardağı su
- 1/2 demet dereotu (ince kıyılmış)
Yapılışı
- Enginarları Hazırlama: Taze enginar kullanıyorsanız, limonlu suda bekletin. Dondurulmuş enginar kullanıyorsanız, buzunu çözdürmenize gerek yoktur.
- Sebzeleri Kavurma: Yayvan bir tencereye zeytinyağını alın. Soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Havuçları ekleyip 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. Bezelyeleri de ekleyip bir dakika daha çevirin.
- Enginarları Dizme: Kavurduğunuz sebzeleri tencerenin tabanına yayın. Enginar çanaklarını, iç kısımları yukarı bakacak şekilde sebzelerin üzerine yerleştirin.
- Suyu ve Baharatları Ekleme: Ayrı bir kapta su, limon suyu, tuz, karabiber ve kesme şekeri karıştırın. Bu karışımı enginarların üzerine gezdirerek tencereye ekleyin.
- Pişirme Aşaması: Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve kısık ateşte enginarlar yumuşayana kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
- Dinlendirme ve Servis: Pişen yemeği ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelene kadar tencerede bekletin. Soğuduktan sonra servis tabağına alın. Üzerine bolca ince kıyılmış dereotu serperek soğuk servis edin.
Gastrotarifler Püf Noktaları ve Ek Bilgiler
- Enginarın Tazeliği: En lezzetli sonuç için mevsiminde taze enginar kullanın. Taze enginar bulamazsanız, dondurulmuş enginar çanakları da tarif için uygundur.
- Zeytinyağı: Zeytinyağlı yemeklerin lezzeti, kullanılan zeytinyağının kalitesine bağlıdır. Kaliteli, sızma zeytinyağı kullanmaya özen gösterin.
- Kesme Şeker: Zeytinyağlı yemeklere eklenen şeker, yemeğin asit dengesini düzenleyerek daha yuvarlak bir tat elde edilmesini sağlar. İsteğe bağlıdır.
- Dağılmayı önleme: Enginar çanaklarını sık karıştırmayın; pişerken tencereyi sallamak yeterli.
- Limon dengesi: Limonu fazla kaçırdıysanız servis öncesi 1–2 damla zeytinyağı daha eklemek tadı yuvarlar.
Sıkça Sorulan Sorular
Enginarın kararmaması için ne yapmalıyım?
Enginarın kararmasını önlemek için limonlu suda bekletmek en etkili yöntemdir. Aynı zamanda pişerken tencerenin kapağını kapalı tutmak da kararmayı engeller.
Zeytinyağlı enginar sıcak yenir mi?
Geleneksel olarak zeytinyağlılar soğuk servis edilir. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında dinlendirerek lezzetini artırabilirsiniz.
Enginarı dondurucuda nasıl saklayabilirim?
Temizlediğiniz enginar çanaklarını limonlu suda 5-6 dakika haşlayıp şokladıktan sonra buzdolabı poşetine koyarak dondurucuda 6 aya kadar saklayabilirsiniz.
Enginar dağıldı, neden olur?
Yüksek ateş ve fazla karıştırma enginarı dağıtır; kısık ateşte pişirmek gerekir.
Bu Tarif Hangi Rehberde Yer Alıyor?
Zeytinyağlı Enginar, Sofraların Vazgeçilmezi: En Sevilen Türk Mezeleri rehberinde yer alan Ege usulü hafif mezelerden biridir.
Tüm Türk mezelerini bir arada görmek için rehberi inceleyebilirsiniz.
Benzer Mezeleri de Sevebilirsiniz:
Daha Fazlasını Keşfedin
Zeytinyağlı klasiklerden ferahlatıcı yoğurtlu mezelere, deniz ürünlerinden yenilikçi füzyon lezzetlere. Tarifler için listemize göz atın.
Kategorilere Göz Atın
Çorbalardan tatlılara, başlangıçlardan ana yemeklere kadar kapsamlı tüm mutfak kategorilerimize göz atın.
