Macaristan’dan yayılan ve tüm dünyada sevilen Dana Gulaş, sadece bir et yemeği değil, aynı zamanda sabrın ve düşük ısıda pişirmenin bir sanatıdır. Bu tarif, etin uzun sürede yavaşça pişerek dağılacak kıvama gelmesini ve Macar paprikasının o eşsiz dumanlı, tatlı lezzetinin yemeğe tamamen nüfuz etmesini sağlar. Kış aylarında içinizi ısıtacak, zengin ve doyurucu bir ana yemek arıyorsanız, bu tarif tam size göre.
Tarif Bilgileri
Hazırlık Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 2 saat 30 dakika
Toplam Süre: 2 saat 50 dakika
Porsiyon: 6-8 Kişilik
Kalori: Porsiyon başına yaklaşık 400-550 kcal (et ve yağ miktarına göre değişir)
Malzemeler
- Ana Malzemeler:
- 750 gr dana kuşbaşı et (tercihen kol veya but kısmından)
- 2 adet büyük boy kuru soğan (küp küp doğranmış)
- 2 adet havuç (doğranmış)
- 3 adet patates (iri küpler halinde)
- 1 adet kırmızı biber (doğranmış)
- 1,5 su bardağı et suyu (veya sıcak su)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- Sosu ve Baharatlar İçin:
- 3 yemek kaşığı tatlı Macar paprika tozu (biber)
- 1 tatlı kaşığı acı Macar paprika tozu (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- Tuz, taze çekilmiş karabiber
- 1 adet defne yaprağı (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Eti Mühürleyin: Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Etleri azar azar tencereye ekleyin ve her tarafı güzelce kızarana (mühürlenene) kadar yüksek ateşte çevirin. Mühürlenen etleri tencereden bir tabağa alın.
- Soğan ve Paprika: Aynı tencereye (yağ az ise biraz daha ekleyerek) küp küp doğradığınız soğanları ekleyin. Orta ateşte, soğanlar karamelize olana ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 8-10 dakika kavurun.
- Aromayı Ekleyin: Ezilmiş sarımsakları ve domates salçasını ekleyip 1 dakika kavurun. Ardından paprika ve diğer baharatları (kimyon, karabiber, tuz) ekleyip sadece 30 saniye karıştırın. (Paprika kolay yandığı için bu süreyi aşmayın!)
- Pişirme ve Birleştirme: Mühürlediğiniz etleri tencereye geri ekleyin. Et suyunu ve defne yaprağını ilave edin. Su miktarı etleri geçmelidir. Kaynamaya başlayınca ateşi en kısığa alın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 1,5 saat pişmeye bırakın.
- Sebzeleri Ekleme: 1,5 saatin sonunda etler yumuşamaya başladığında havuçları, patatesleri ve kırmızı biberi ekleyin. Tuzu kontrol edip kapağı kapatın. 30-45 dakika daha sebzeler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
- Servis: Çorba kıvamında koyu bir güveç olan Gulaş’ı, taze doğranmış maydanoz veya bir kaşık ekşi krema/yoğurt ile sıcak servis edin.
Gastrotarifler Püf Noktaları ve Ek Bilgiler
- Paprika Kalitesi: Gulaş’ın ana lezzeti Macar paprikasından gelir. Mümkünse kaliteli ve Macar menşeli tatlı (sweet) paprika kullanın. Acı (hot) paprika isteğe bağlıdır.
- Kıvam Koyuluğu: Geleneksel Gulaş koyu kıvamlıdır. Eğer çok sulu kalırsa, sebzeleri tencereden çıkarıp suyun bir kısmını koyulaşana kadar kaynatarak çektirmenizi öneririz.
- Ekmek Kullanımı: Macaristan’da Gulaş genellikle ekmeğin içine oyularak servis edilir. Yanında sade haşlanmış erişte veya patates püresi harika gider.
Sıkça Sorulan Sorular
Gulaş için en iyi et kısmı neresidir?
Pişirme süresince dağılmayacak, biraz yağlı ve lifli olan dana but (össebuco) veya dana kol kısımları en idealidir.
Gulaş neden sulu değil de çorba kıvamında oluyor?
Geleneksel Macar Gulaş’ı, kalın bir çorba ile güveç arasında bir kıvama sahiptir. Eğer çok koyu olursa, sıcak et suyu ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.
Çorbayı önceden hazırlayıp bekletebilir miyim?
Evet, Gulaş ertesi gün çok daha lezzetli olur. Bir gece buzdolabında bekletmek, tüm baharatların ete iyice işlemesini sağlar.
Bu Tarifler de İlginizi Çekebilir
Daha Fazlasını Keşfedin
Izgaradan fırına, güveçten tencereye her damak zevkine uygun et yemekleri tarifleri sizi bekliyor.
Kategorilere Göz Atın
Çorbalardan tatlılara, başlangıçlardan ana yemeklere kadar kapsamlı tüm mutfak kategorilerimize göz atın.
