Ev Yapımı Lahmacun Tarifi: İncecik Hamur ve Bol Malzemeli İç Harç Sırrı

Lahmacun, kelimenin tam anlamıyla “etli hamur” demektir ve Güneydoğu Anadolu mutfağının en önemli temsilcisidir. Evde yapılan lahmacunun en büyük sırrı, dışarıdaki fırınlarda olduğu gibi incecik ve çıtır bir hamur yakalamaktır. Bu tarif, incecik açılan mayalı hamurun, soğan, domates, maydanoz ve bol baharat ile hazırlanan lezzetli kıymalı harçla buluşmasını sağlar. Yüksek ısıda kısa sürede pişirildiğinde, kenarları çıtır, içi yumuşacık ve sulu bir lahmacun elde edilir.

Tarif Bilgileri

Hazırlık Süresi: 30 dakika

Mayalama Süresi: 30-40 dakika

Pişirme Süresi: 5-8 dakika/adet

Toplam Süre: 1 saat 20 dakika (aktif süre: 40 dk)

Porsiyon: 12-14 adet

Kalori: Adet başına yaklaşık 180-250 kcal (büyüklüğe ve yağa göre değişir)

Malzemeler

1. Hamur İçin:

• 3 su bardağı buğday unu (yaklaşık 360 gr)
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı şeker
• 1 su bardağı ılık su (kontrollü ekleyin)

2. İç Harç (Kıyma Harcı) İçin:

• 300 gr orta yağlı dana kıyması
• 1 adet büyük boy soğan (çok ince rendelenmiş veya robottan geçirilmiş)
• 2 adet orta boy domates (kabukları soyulmuş, rendelenmiş veya çok ince doğranmış)
• 1 adet kırmızı kapya biber ve 1 adet yeşil sivri biber (çok ince doğranmış veya robottan geçirilmiş)
• 1/2 demet taze maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber (veya isot)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• (İsteğe bağlı: 1-2 diş sarımsak, ince rendelenmiş)

Yapılışı

A. Hamurun Hazırlanması:

1. Geniş bir kapta un, maya, şeker ve tuzu karıştırın. Ortasını havuz gibi açın.
2. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 5-7 dakika yoğurun.
3. Hamurun üzerini kapatın ve ılık bir yerde 30-40 dakika kadar mayalanmaya bırakın.

B. İç Harcın Hazırlanması:

1. Soğan, biber ve isteğe bağlı sarımsağı çok ince olacak şekilde mutfak robotundan geçirin veya rendeleyin.
2. Rendelenmiş domates ve ince kıyılmış maydanozu da ekleyin.
3. Karıştırma kabına kıymayı, domates salçasını, sıvı yağı ve tüm baharatları (tuz, karabiber, pul biber/isot) ekleyin.
4. Tüm malzemeler birbiriyle bütünleşene kadar elinizle veya bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın. İç harç, cıvık ve sulu bir kıvamda olmalıdır. Sulu olması, lahmacunun fırında kurumasını engeller.

C. Şekil Verme ve Pişirme:

1. Mayalanan hamurdan cevizden biraz büyük (yaklaşık 12-14 adet) eşit parçalar koparın ve beze haline getirin. 10 dakika dinlendirin.
2. Her bir bezeyi, mümkün olduğunca ince, oval veya yuvarlak lahmacun şekli vererek açın.
3. Fırını en yüksek ayara (220∘C−250∘C) getirin ve ısıtın. Eğer varsa, fırın taşı veya ters çevrilmiş bir fırın tepsisini de fırının içinde ısıtın.
4. Açtığınız ince hamurun üzerine, kenarlarında boşluk bırakarak kıymalı harçtan 1-2 yemek kaşığı yayın. Harcı hamura çok ince bir katman halinde yayın.
5. Hazırlanan lahmacunu, ısıttığınız fırın tepsisine veya fırın taşına dikkatlice yerleştirin.
6. Lahmacunu kenarları çıtırlaşana ve iç harcı rengini alana kadar çok kısa sürede (genellikle 5-8 dakika) pişirin. Lahmacunu fırının sıcaklığına göre kontrol edin.
7. Sıcak Servis: Pişen lahmacunları fırından alın ve kurumamaları için üst üste koyun veya temiz bir bezle sarın. Yanında bol limon, maydanoz ve taze soğan ile sıcak servis yapın.

Gastrotarifler Püf Noktaları ve Ek Bilgiler

• İncecik Hamur Sırrı: Lahmacunun çıtır olması için hamurunuzu olabildiğince ince açın (neredeyse arkası görünecek kadar). Hamur ne kadar kalın olursa, lahmacun pideye o kadar yaklaşır.
• Harcın Sulu Kıvamı: İç harcı hazırlarken, harcın kuru olmamasına dikkat edin. Soğan ve domatesin suyu, lahmacunun pişerken kurumadan yumuşak kalmasını sağlar. Eğer harcınız kuruysa, biraz daha sıvı yağ veya su ekleyebilirsiniz.
• Yüksek Isı Şart: Mümkünse fırını en az 220∘C’ye ısıtın. Lahmacun ne kadar yüksek ısıda ve kısa sürede pişerse, çıtırlığı o kadar artar.
• Lahmacunun yanı sıra diğer tüm tariflerinizde en doğru sonucu almak için hangi lezzetin hangi sıcaklıkta hazırlanması gerektiğini [Hangi Yemek Hangi Ateşte Pişirilmeli?] rehberimizden detaylıca öğrenebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular