Zeytinyağlı Sofraların En Sade ve Zarif Mezesi
Fava, Türk meze sofralarının en sade ama en karakterli lezzetlerinden biridir. Sarı bezelyenin zeytinyağıyla yavaş yavaş pişirilip pürüzsüz bir kıvama gelmesiyle hazırlanan bu meze, özellikle soğuk servis edildiğinde hafifliğiyle öne çıkar. Gösterişten uzak ama doğru yapıldığında sofrada kendini hemen belli eden klasiklerden biridir.
Bu tarifte amaç; favayı ne lapa ne de kuru bırakmak, zeytinyağı ve limon dengesini ön plana çıkarmak ve kesildiğinde formunu koruyan, ağızda kolay dağılan o ideal dokuyu yakalamaktır.
Tarif Bilgileri
Hazırlık Süresi: 10 dakika
Pişirme Süresi: 35–40 dakika
Dinlenme Süresi: 2 saat
Toplam Süre: Yaklaşık 50 dakika (dinlenme hariç)
Porsiyon: 4–6 kişilik (meze porsiyonu)
Kalori: Porsiyon başına yaklaşık 180–220 kcal
Malzemeler
- 1,5 su bardağı kuru iç bakla (sarı bezelye / fava)
- 1 adet kuru soğan (iri doğranmış)
- Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3 su bardağı sıcak su
Servis İçin (İsteğe Bağlı):
- Sızma zeytinyağı
- Az miktarda dereotu
- İnce dilim limon
Yapılışı
- Baklayı yıkayın.
Kuru iç baklayı bol suyla yıkayıp süzün.
Bu işlem nişasta fazlasını alır ve daha temiz bir tat sağlar. - Temel aromayı oluşturun.
Tencereye zeytinyağını alın, soğanı ekleyin ve kısık ateşte yumuşayana kadar kavurun.
Soğan kızarmamalı; favanın rengi açık kalmalıdır. - Baklayı ekleyin.
Yıkanmış baklayı tencereye alın ve 1–2 dakika karıştırın.
Amaç baklayı yağla kaplamak, kavurmak değil. - Sıvı ve tuzu ekleyin.
Sıcak suyu ve tuzu ilave edin. Karıştırın ve kapağını kapatın. - Kısık ateşte pişirin.
Kaynadıktan sonra altını kısın. Baklalar tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 35–40 dakika pişirin.
Suyunu tamamen çekmiş ve dağılmaya hazır olmalıdır. - Pürüzsüz hale getirin.
Ocaktan alın ve sıcakken blenderdan geçirin.
Bu aşamada kıvam çok koyuysa 1–2 yemek kaşığı sıcak su eklenebilir. - Kalıba alın ve dinlendirin.
Fava karışımını hafifçe ıslattığınız bir kaba dökün, üzerini düzeltin. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. - Servis edin.
Dilimleyerek servis tabağına alın. Üzerine zeytinyağı gezdirin, isteğe bağlı olarak dereotu ve limon dilimiyle servis edin.
Gastrotarifler Püf Noktaları ve Ek Bilgiler
- Renk açık kalmalı: Soğanı kızartmak favanın rengini koyulaştırır.
- Kıvam kontrolü: Blender sonrası akışkan değil, kesilebilir bir doku hedeflenir.
- Soğuk servis şart: Fava mutlaka dinlendirilerek ve soğuk servis edilmelidir.
Sıkça Sorulan Sorular
-
Fava ile bakla yemeği aynı şey mi?
Hayır. Fava, kuru iç bakladan yapılan pürüzsüz bir mezedir; bakla yemeği ise taze baklayla hazırlanır.
-
Fava neden kalıptan dağılır?
Yeterince pişmemiş veya blender sonrası çok sıvı bırakılmış olabilir.
-
Fava kaç gün saklanır?
Kapalı kapta buzdolabında 2–3 gün tazeliğini korur.
-
Fava hangi mezelerle birlikte servis edilir?
Zeytinyağlı enginar, barbunya ve haydari ile klasik bir meze tabağı oluşturur.
Bu Tarif Hangi Rehberde Yer Alıyor?
Fava, Sofraların Vazgeçilmezi: En Sevilen Türk Mezeleri rehberinde yer alan klasik bakliyat mezelerindendir.
Tüm Türk mezelerini bir arada görmek için rehberi inceleyebilirsiniz.
Bu Mezeleri de Sevebilirsiniz:
Daha Fazlası:
👉 Bakliyatlı Meze Tarifleri
Bu Tarifler de İlginizi Çekebilir
Daha Fazlasını Keşfedin
Zeytinyağlı klasiklerden ferahlatıcı yoğurtlu mezelere, deniz ürünlerinden yenilikçi füzyon lezzetlere. Tarifler için listemize göz atın.
Kategorilere Göz Atın
Çorbalardan tatlılara, başlangıçlardan ana yemeklere kadar kapsamlı tüm mutfak kategorilerimize göz atın.
