Fırında Bütün Tavuk, zahmetli görünse de, aslında az malzemeyle büyük lezzet yaratan en pratik ana yemeklerdendir. Bu tarif, tavuğun derisinin çıtır çıtır olmasını sağlayan teknikleri ve etin içindeki nemi koruyarak kurumamasını garantileyen basit adımları içerir. Altında pişen sebzelerle birlikte tek seferde hazırlanan bu şık ve doyurucu tarif, tüm ailenizi bir araya getirecek.
Tarif Bilgileri
Hazırlık Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 1 saat 30 dakika (90 dakika)
Dinlenme Süresi: 15 dakika
Toplam Süre: 2 saat 5 dakika
Porsiyon: 4-6 Kişilik
Kalori: Porsiyon başına yaklaşık 500-650 kcal (deri tüketimine göre değişir)
Malzemeler
- Tavuk ve Hazırlık İçin:
- 1 adet bütün tavuk (yaklaşık 1.5 – 2 kg)
- 2 yemek kaşığı oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
- 1 adet limon (yarısı iç boşluğuna, kalanı servis için)
- 3-4 diş sarımsak (iç boşluğuna)
- İç/Dış Sos ve Baharatlar:
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (tatlı)
- 1 çay kaşığı kekik veya biberiye
- 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu
- Yanında Pişirilecek Sebzeler:
- 4-5 adet orta boy patates (iri doğranmış)
- 2 adet havuç (iri doğranmış)
- 1 adet büyük boy soğan (dörde bölünmüş)
Yapılışı
- Tavuğu Hazırlayın (Çıtır Deri Sırrı): Tavuğu içini ve dışını soğuk suyla yıkayın. Ardından, çıtır çıtır olması için bir kağıt havlu yardımıyla tamamen kurulayın.
- Yağlama ve Marine: Bir kasede zeytinyağını ve tüm baharatları (tuz, karabiber, toz biber, kekik/biberiye, sarımsak tozu) karıştırın.
- Tereyağı Tekniği: Tavuk göğsünün derisini dikkatlice kaldırın ve yumuşamış tereyağının yarısını doğrudan göğüs etinin üzerine yayın. Kalan tereyağını ve baharatlı karışımı tavuğun tüm dış yüzeyine sürün.
- İç Doldurma: Limonun yarısını ve sarımsakları tavuğun iç boşluğuna yerleştirin. Bu, tavuğun içten aromalanmasını sağlayacaktır.
- Sebzeleri Hazırlama: Yanında pişirilecek sebzeleri ayrı bir kapta kalan baharatlı yağ karışımıyla harmanlayın. Sebzeleri fırın tepsisine yayın ve tavuğu sebzelerin üzerine yerleştirin.
- Pişirme Aşaması: Fırını önceden 200°C’ye ısıtın. Tavuğu ilk 15-20 dakika bu yüksek ısıda pişirerek derinin hızla kızarmasını sağlayın.
- Isıyı Düşürme: Sürenin sonunda fırın ısısını 180°C’ye düşürün ve tavuk tamamen pişene kadar yaklaşık 1 saat 15 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Dinlendirme (Zorunlu Adım): Pişen tavuğu fırından alın, büyük bir kesme tahtasına veya tabağa aktarın ve üzerini alüminyum folyo ile gevşekçe kapatıp en az 15 dakika dinlendirin. Bu, etin suyunun içine hapsolmasını sağlar. Dinlenmiş tavuğu sebzelerle birlikte servis edin.
Gastrotarifler Püf Noktaları ve Ek Bilgiler
- Mükemmel Isı: Tavuğun içi sulu, dışı çıtır olsun istiyorsanız, başlangıçta yüksek ısıda mühürleme ve ardından düşük ısıda yavaş pişirme tekniğini uygulayın.
- Tavuk Suyu Kullanımı: Pişirme esnasında tepside biriken tavuk suyunu ara ara kaşıkla alıp tavuğun üzerine gezdirmeniz, ekstra nem ve lezzet katacaktır (Ancak son 20 dakikada bırakın, çıtırlaşsın).
- Güvenli Pişirme: Tavuk etinin tamamen piştiğinden emin olmak için iç sıcaklığının kemiğe yakın en kalın kısmında 74∘C (165∘F) olması gerekir.
Sıkça Sorulan Sorular
Tavuğun içi neden kuru kalır?
Tavuk kuru kalıyorsa, büyük olasılıkla fazla pişirilmiştir. Ayrıca, pişirmeden önce tereyağı tekniğini uygulamamak da kurumasına neden olabilir.
Tavuk ne kadar sürede pişer?
Yaklaşık 1.5-2 kg ağırlığındaki bir bütün tavuk, 180∘C fırında toplam 1.5 saat civarında pişer. Eti göğüs kısmından bastırdığınızda çıkan su şeffafsa pişmiş demektir.
Göğüs kısmı erkenden kurumasın diye ne yapabilirim?
Pişirmenin yarısında (yaklaşık 45 dakika sonra) göğüs kısmını alüminyum folyo ile kaplayarak, bacaklar pişmeye devam ederken göğüs etinin fazla ısı almasını engelleyebilirsiniz.
Bu Tarifler de İlginizi Çekebilir
Daha Fazlasını Keşfedin
Izgaradan fırına, güveçten tencereye her damak zevkine uygun et yemekleri tarifleri sizi bekliyor.
Kategorilere Göz Atın
Çorbalardan tatlılara, başlangıçlardan ana yemeklere kadar kapsamlı tüm mutfak kategorilerimize göz atın.
