Tas Kebabı Tarifi

Akşam yemeği sofralarının vazgeçilmezi, Osmanlı mutfağının bizlere mirası olan Tas Kebabı, doğru tekniklerle hazırlandığında tam bir lezzet şölenine dönüşür. Etlerin kendi suyunda, ağır ağır pişerek lokum kıvamına geldiği bu tarifte; sebzelerin aromasıyla harmanlanan o meşhur sosun sırrını paylaşıyoruz. Yanına eşlik edecek tane tane bir pirinç pilavıyla, evdekilerden tam not alacağınız garantili Tas Kebabı tarifimize gelin birlikte göz atalım.

Tarif Bilgileri

Hazırlık Süresi: 20 dakika

Pişirme Süresi: 50 dakika

Toplam Süre: 1 saat 10 dakika

Porsiyon: 4-6 Kişilik

Kalori: Porsiyon başına yaklaşık 400-550 kcal (et ve yağ miktarına göre değişir)

Malzemeler

• 500 gr kuşbaşı dana eti
• 2 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet havuç
• 2 adet patates
• 3 su bardağı sıcak su
• Tuz, karabiber, kekik

Yapılışı

1. Etlerin Mühürlenmesi ve Lezzet Temeli: Tencereye tereyağını alın ve tamamen eritin. Kuşbaşı doğranmış etleri tencereye ekleyin. Yüksek ateşte etlerin dış yüzeyi renk alana ve suyunu hapsedene kadar mühürleme işlemini gerçekleştirin. Bu işlem etin suyunun içinde kalarak yumuşak olmasını sağlar.

2. Sebzelerin Aromasıyla Buluşma: Mühürlenen etlerin üzerine önceden yemeklik doğradığınız soğanları ilave edin. Ocağın altını biraz kısarak soğanlar şeffaf bir görünüm alıp hafifçe pembeleşene kadar karıştırarak soteleyin.

3. Salça ile Kıvam ve Renk Verme: Soğanlar yumuşadıktan sonra domates/biber salçasını tencereye ekleyin. Salçanın o çiğ kokusu çıkana ve rengini yağa verene kadar yaklaşık 1-2 dakika boyunca kavurma işlemine devam edin.

4. Sebzelerin Eklenmesi: Küp küp doğradığınız havuçları ve ardından patatesleri tencereye katın. Sebzelerin salçalı ve etli sosla iyice harmanlanması için birkaç tur karıştırın.

5. Pişirme Suyunun Eklenmesi ve Baharat Dengesi: Yemeğin üzerine damak tadınıza uygun tuz, karabiber ve tercihen kekik gibi baharatları serpiştirin. Üzerini geçecek kadar sıcak suyu ilave ettikten sonra tencerenin kapağını sıkıca kapatın.

Önemli Not: Mutlaka sıcak su kullanın, soğuk su etlerin sertleşmesine neden olabilir.

6. Ağır Ateşte Lokum Gibi Pişirme: Ocağın altını en kısığa getirin. Tas kebabını yaklaşık 40-50 dakika boyunca, etler çatal batacak kadar yumuşayana dek pişirin. Pişme süresince sebzelerin ve etin durumunu ara ara kontrol etmeyi unutmayın.

Gastrotarifler Püf Noktaları ve Ek Bilgiler

• Eti mühürlerken yüksek ateşi kullan, rengi kapanır kapanmaz suyunu salmadan altını kıs.
• Kuru soğanı bol kullan, yemeğe o nefis tat ve koyu sos rengini verecek sihirli malzeme o.
• Et pişirme suyuna 1 diş sarımsak ekleyerek aromayı derinleştirebilirsin.
• Daha yoğun bir sos istiyorsan pişirme suyunun bir kısmını pişirme sonunda biraz unla bağlayabilirsin.
• Yanında Ne Gider? Sade bir pilav ve bol yeşil salata ile servis et; klasik ama etkili bir üçlü.