Antakya Usulü Cevizli Biber Mezesi

Hatay Sofralarının Baharatlı ve Yoğun Aromalı Klasiği

Antakya mutfağı, mezeleriyle yalnızca sofrayı değil, damakta iz bırakan bir kültürü de temsil eder. Antakya Usulü Cevizli Biber Mezesi, közlenmiş kırmızı biberin doğal tatlılığıyla cevizin yağlı dokusunu buluşturan; sarımsak, zeytinyağı ve baharatlarla derinlik kazanan, karakterli bir yöresel lezzettir.
Ne tamamen pürüzsüz bir ezme ne de iri parçalı bir salata… Bu meze, Antakya mutfağına özgü denge ve ölçü anlayışının en güzel örneklerinden biridir.

Tarif Bilgileri

• Kaç Kişilik: 4–6 kişilik (meze porsiyonu)
• Hazırlama Süresi: 15 dakika
• Pişirme Süresi: 10 dakika (biber közleme)
• Dinlenme Süresi: 30 dakika
• Toplam Süre: ~55 dakika
• Kalori: Porsiyon başına yaklaşık 220–260 kcal

Malzemeler

Ana Malzemeler

• 4 adet kırmızı kapya biber
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)

Lezzet ve Denge İçin

• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı tuz

Baharatlar

• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Biberleri közleyin. Kapya biberleri ocak ateşinde, fırında ya da ızgarada kabukları tamamen siyahlaşana kadar közleyin. Bu işlem biberin doğal şekerini ortaya çıkarır.
2. Kabuklarını soyun. Közlenen biberleri kapalı bir kapta 5 dakika bekletin. Kabuklarını soyun ve çekirdeklerini temizleyin.
3. Biberleri doğrayın. Biberleri bıçakla çok ince olmayacak şekilde doğrayın. Blender kullanmamaya özen gösterin; dokunun korunması önemlidir.
4. Cevizi hazırlayın. Cevizleri mutfak robotunda kısa süre çekin veya bıçakla iri kırıntı hâline getirin. Un kıvamına gelmemelidir.
5. Birleştirin. Doğranmış biberleri bir kaseye alın. Ceviz, sarımsak, tuz ve baharatları ekleyin.
6. Son dokunuş. Zeytinyağı ve nar ekşisini ekleyip spatula veya kaşıkla nazikçe karıştırın.
7. Dinlendirin. Mezeyi buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Tatlar bu aşamada dengelenir.

Gastrotarifler Püf Noktaları ve Ek Bilgiler

• Blender kullanmayın: Bu mezenin karakteri hafif parçalı dokusudur.
• Nar ekşisi ölçüsü: Fazlası baskın olur; Antakya usulünde denge esastır.
• Ceviz oranı: Ceviz, biberi gölgede bırakmamalı; eşlik etmeli.
• Servis: Soğuk servis edildiğinde aromalar daha net hissedilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Bu Tarif Hangi Rehberde Yer Alıyor?

Antakya Usulü Cevizli Biber Mezesi, Sofraların Vazgeçilmezi: En Sevilen Türk Mezeleri rehberinde yer alan kültürel Hatay mezelerinden biridir.

Tüm Türk mezelerini bir arada görmek için rehberi inceleyebilirsiniz.

Bu Mezeleri de Sevebilirsiniz:

• Muhammara
• Hatay Zahter Salatası

Daha Fazlası İçin:
👉 Yöresel & Geleneksel Meze Tarifleri

---