Osso Buco, kelime anlamı “kemikli delik” olan ve dana incik (veya kuzu incik) kemiğinin iliğiyle birlikte uzun süre yavaşça pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir Milan yemeğidir. Bu tarif, etin kemiğinden kolayca ayrılmasını sağlayan zengin domates ve şarap sosuyla hazırlanır. Yemeğin asıl lezzet sırrı ise, servis aşamasında üzerine eklenen taze otlar, sarımsak ve limon kabuğu rendesinden oluşan ferahlatıcı Gremolata sosudur. Sofranıza İtalya’nın klasik lezzetini taşımaya hazır olun!
Tarif Bilgileri
Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 3 saat (180 dakika)
Toplam Süre: 3 saat 30 dakika
Porsiyon: 4 Kişilik
Kalori: Porsiyon başına yaklaşık 600-750 kcal (kemik iliği ve yağa göre değişir)
Malzemeler
- Osso Buco İçin (Ana Malzemeler):
- 4 adet dana incik dilimi (yaklaşık 3-4 cm kalınlığında)
- 1/2 su bardağı un (mühürleme için)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Sosu İçin:
- 1 adet kuru soğan (küçük küpler halinde doğranmış)
- 1 adet havuç (küçük küpler halinde doğranmış)
- 1 sap kereviz (küçük küpler halinde doğranmış)
- 1 su bardağı kuru beyaz şarap (veya sirke)
- 400 gr konserve doğranmış domates (veya 1 yemek kaşığı domates salçası)
- 2 su bardağı sıcak et suyu (veya su)
- Tuz ve karabiber
- 1 adet defne yaprağı
- Gremolata İçin (Servis Sosu):
- 1/2 demet taze maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 adet limonun kabuğu rendesi (sadece sarı kısmı)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
Yapılışı
- Eti Hazırlama ve Mühürleme: Dana incik dilimlerinin etrafına ip sararak dağılmasını önleyin. Etlerin iki yüzünü de unlayın. Geniş, kalın tabanlı bir tencerede (tercihen döküm) tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Etleri her yüzü 3-4 dakika kızarana kadar mühürleyip tencereden alın.
- Sosu Hazırlama: Aynı tencerede soğan, havuç ve kerevizi ekleyin. Yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun.
- Buharlaştırma: Kavrulmuş sebzelerin üzerine beyaz şarabı dökün ve şarabın alkolü uçup buharlaşana kadar yüksek ateşte 2-3 dakika karıştırın.
- Pişirme Aşaması: Mühürlenmiş etleri tencereye geri yerleştirin. Doğranmış domatesleri, et suyunu, tuzu, karabiberi ve defne yaprağını ekleyin. Et suyu, etlerin yaklaşık yarısını veya üçte ikisini kaplamalıdır.
- Fırında Pişirme: Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve önceden 160°C’ye ısıtılmış fırında en az 2.5 – 3 saat et kemiğinden kolayca ayrılana kadar pişirin.
- Gremolata Hazırlama: Et pişerken Gremolata için gerekli olan maydanozu, limon kabuğu rendesini ve sarımsağı bir kasede karıştırın.
- Servis: Pişen Osso Buco’yu bir tabağa alın, üzerine bolca sosundan gezdirin ve en üste taze hazırladığınız Gremolata’yı serpiştirerek sıcak servis edin.
Gastrotarifler Püf Noktaları ve Ek Bilgiler
- İlik (Marrow) Sırrı: Osso Buco’nun kemik iliği, yemeğe inanılmaz bir derinlik ve lezzet katar. Geleneksel olarak bu ilik, yemeğin tadını çıkarmak için küçük bir kaşıkla yenir.
- İdeal Garnitür: Osso Buco, geleneksel olarak safranlı risottonun (Risotto alla Milanese) üzerine veya yanında servis edilir. Bu ikili, İtalyan mutfağında mükemmel bir uyum yakalar.
- Etin İpi: Etin pişerken dağılmasını önlemek için pişirmeden önce etrafına mutfak ipi sarın ve servis etmeden önce ipi dikkatlice kesin.
Sıkça Sorulan Sorular
Gremolata nedir ve neden kullanılır?
Gremolata; taze maydanoz, limon kabuğu rendesi ve sarımsaktan oluşan bir İtalyan garnitürüdür. Etin ve sosun zengin, yoğun tadını dengeleyerek yemeğe ferah ve keskin bir aroma katar.
Dana incik yerine ne kullanabilirim?
Geleneksel olarak dana incik kullanılır, ancak kuzu incik de aynı yöntemle pişirilebilir. Farklı et bölümleri (dana kol gibi) kemikli olmadığı için yemeğin lezzetini ve kıvamını değiştirecektir.
Beyaz şarap yerine ne kullanabilirim?
Alkol kullanmak istemiyorsanız, beyaz şarap yerine aynı miktarda tavuk suyu ve 1 yemek kaşığı beyaz sirke kullanabilirsiniz.
Bu Tarifler de İlginizi Çekebilir
Daha Fazlasını Keşfedin
Izgaradan fırına, güveçten tencereye her damak zevkine uygun et yemekleri tarifleri sizi bekliyor.
Kategorilere Göz Atın
Çorbalardan tatlılara, başlangıçlardan ana yemeklere kadar kapsamlı tüm mutfak kategorilerimize göz atın.
