Mayasız Pişi Tarifi: Yoğurt Sırrı İle Puf Puf Kabaran Hızlı Hamur İşi

Pişi, Türk mutfağının en sevilen kızartma hamur işlerinden biridir. Özellikle mayalanma süresine vakit olmayan pazar kahvaltıları için mayasız pişi, sadece birkaç dakika içinde hazırlanan kurtarıcı bir lezzettir. Bu tarifin sırrı, hamurda kullanılan yoğurt ve kabartma tozu ikilisindedir. Yoğurdun asidi, kabartma tozuyla reaksiyona girerek hamurun hızlıca kabarmasını ve kızartma esnasında içine yağ çekmemesini sağlar. Sonuç: Dışı çıtır, içi yumuşacık, puf puf kabaran altın sarısı pişiler!

Tarif Bilgileri

Hazırlık Süresi: 15 dakika

Dinlenme Süresi: 10 dakika

Pişirme Süresi: 10 dakika (kızartma)

Toplam Süre: 35 dakika

Porsiyon: 4-6 Kişilik (Yaklaşık 12-15 adet)

Kalori: Adet başına yaklaşık 180-220 kcal (yağ emilimine göre değişir)

Malzemeler

Hamur İçin:

• 3 su bardağı buğday unu (yaklaşık 360 gr)
• 1 su bardağı doğal ev yoğurdu (oda sıcaklığında)
• 1 adet yumurta
• 1 paket kabartma tozu (10 gr)
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı ılık su (kıvamı ayarlamak için, kontrollü ekleyin)

Kızartma İçin: Bol miktarda ayçiçek yağı veya mısır özü yağı

Yapılışı

1. Kuru Malzemeleri Karıştırma: Geniş bir karıştırma kabına unu, kabartma tozunu ve tuzu eleyerek alın. Bu, hamurun daha pürüzsüz ve kabarık olmasını sağlar.
2. Hamuru Yoğurma: Ortasını havuz şeklinde açın. Yoğurdu ve yumurtayı ekleyin. Önce bir spatula ile karıştırın, ardından yavaş yavaş yoğurmaya başlayın. Hamur sertleşirse, azar azar ılık su ekleyerek yumuşak, ele hafif yapışan bir kıvam elde edene kadar yoğurun. (Mayalı hamurlara göre daha yumuşak olmalıdır.)
3. Hızlı Dinlendirme: Hamurun üzerini nemli bir bezle kapatın veya streç filmle sarın. Sadece 10-15 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Bu, mayasız hamurun bile daha kolay açılmasını sağlar.
4. Açma ve Şekil Verme: Dinlenen hamuru iki veya üç eşit parçaya bölün. Her parçayı unlanmış tezgahta merdane veya oklava ile yaklaşık yarım santim kalınlığında (0,5 cm) açın. Açtığınız hamuru bıçakla kareler, üçgenler veya baklava dilimleri şeklinde kesin. (Pişinin çok fazla şişmesini önlemek için ortasına bir delik açabilirsiniz.)
5. Kızartma (Kritik Aşama): Derin bir tavada yağı kızdırın. Yağın sıcaklığını, bir parça hamur attığınızda hemen kabarıp yüzeye çıkmasından anlayabilirsiniz. Hamur parçalarını tavaya atın.
6. Pişirme ve Servis: Pişileri sürekli çevirerek iki tarafı da altın sarısı olana kadar (her bir yüzey yaklaşık 1-2 dakika) hızlıca kızartın. Kızaran pişileri bir kevgirle alarak fazla yağını emmesi için kağıt havlu serili bir tabağa aktarın.
7. Servis: Pişileri sıcak ve taze olarak, yanında beyaz peynir, bal, reçel veya çikolata ezmesi eşliğinde hemen servis edin.

Gastrotarifler Püf Noktaları ve Ek Bilgiler

• Yağ Çekmeme Sırrı: Pişi yağ çekmesin diye, kızartma yağının yeterince sıcak olması kritik öneme sahiptir. Ayrıca hamurda kullanılan yoğurt, pişinin dokusunu hafif tutarak yağ emilimini azaltır.
• Hamurun Kıvamı: Hamuru kesinlikle sert yapmayın. Ele hafif yapışan, yumuşak bir hamur, kızardığında daha çok kabarır ve içi daha puf puf olur. Gereğinden fazla un eklemekten kaçının.
• Servis Hızı: Pişi, en lezzetli olduğu an, kızartmanın hemen ardından, hala sıcak ve çıtırken tüketilmelidir. Soğudukça yumuşar ve çıtırlığını kaybeder.
• Yanında İyi gider: Pişi’ nin yanında dumanı üstünde, mükemmel demlenmiş bir çay çok iyi gider. [Çay Demlemenin Sırları] yazımızı mutlaka keşfedin.

Sıkça Sorulan Sorular