Revani Tarifi: İrmik ve Yoğurtla Puf Puf Kabaran Limon Kokulu Şerbetli Kek

Revani, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşmış, hafif ve süngerimsi dokusuyla bilinen geleneksel bir şerbetli tatlıdır. Bu tatlının mükemmel olmasının sırrı, kek hamuruna eklenen irmik ile süngerimsi bir yapı elde etmek ve havalı, puf puf kabarması için yumurta ve şekerin uzun süre çırpılmasıdır. Tıpkı diğer şerbetli tatlılarda olduğu gibi, fırından çıkan sıcak kekin üzerine buz gibi soğuk şerbetin dökülmesi, Revani’nin şerbeti dengeli çekmesini ve yumuşacık kalmasını sağlar.

Tarif Bilgileri

Hazırlık Süresi: 20 dakika

Pişirme Süresi: 30-35 dakika

Dinlenme/Şerbet Çekme Süresi: 3-4 saat

Toplam Süre: Yaklaşık 5 saat

Porsiyon: 16-18 dilim

Kalori: Dilim başına yaklaşık 280-330 kcal

Malzemeler

1. Şerbet İçin (Önce Hazırlanmalı ve Soğutulmalı):

• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 1 dilim limon

2. Kek (Revani) Hamuru İçin:

• 4 adet büyük boy yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı irmik (semolina)
• 1 su bardağı buğday unu
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 adet limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı, ferahlık verir)

3. Üzeri İçin:

• Hindistan cevizi veya ince çekilmiş Antep fıstığı

Yapılışı

A. Şerbet Hazırlığı (İlk ve En Önemli Adım):

1. Tencereye su ve toz şekeri alın. Karıştırarak orta ateşte kaynamasını bekleyin.
2. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve içine limon dilimini atıp 10-12 dakika daha kısık ateşte kaynatın.
3. Ocağın altını kapatın, limon dilimini çıkarın ve şerbeti oda sıcaklığına geldikten sonra tamamen soğuması için buzdolabına kaldırın.

B. Kek Hamuru Hazırlığı (Kabarma Sırrı):

1. Geniş bir karıştırma kabına yumurta ve toz şekeri alın. Mikserin yüksek devrinde, karışım beyazlayıp krema kıvamı alana ve hacmi en az iki katına çıkana kadar (yaklaşık 5 dakika) çırpın. Bu, Revani’nin puf puf olmasının anahtarıdır.
2. Çırpma hızını düşürün. Sırasıyla yoğurt, sıvı yağ ve limon kabuğu rendesini ekleyip sadece karışana kadar çırpın.
3. Ayrı bir kapta irmik, un, kabartma tozu ve vanilyayı karıştırın.
4. Kuru karışımı sıvı karışıma azar azar eleyerek ekleyin. Mikserin en düşük hızında veya bir spatula ile sadece karışana kadar (çok kısa) karıştırın. Hamuru fazla karıştırmamaya özen gösterin.

C. Pişirme ve Şerbetleme:

1. Hazırladığınız hamuru, tabanı yağlanmış büyük boy kare veya dikdörtgen bir fırın tepsisine ya da borcama dökün.
2. Önceden 175∘C’ye ısıtılmış fırında, üzeri güzelce kızarıp bir kürdan temiz çıkana kadar 30-35 dakika pişirin.
3. Fırından çıkan sıcak keki hemen fırın tepsisi içinde, keskin bir bıçakla eşit porsiyonlara ayırın (şerbetin eşit dağılması için).
4. Kesilen sıcak kekin üzerine, buzdolabından çıkardığınız tamamen soğuk şerbeti kepçe yardımıyla yavaş yavaş ve her yerine eşit gelecek şekilde dökün.
5. Revani’yi oda sıcaklığında, şerbeti tamamen çekip yumuşacık olana kadar en az 3-4 saat dinlendirin.
6. Servisten önce dilimlerin üzerine bolca Hindistan cevizi veya fıstık serperek servis edin.

Gastrotarifler Püf Noktaları ve Ek Bilgiler

• Yumurta Hacmi: Revani’nin puf puf kabarması için yumurta ve şekerin çırpılma süresi kritiktir. Karışım, bembeyaz ve hacimli olmalıdır.
• Yoğurdun Rolü: Hamurdaki yoğurt, Revani’ye nem ve yumuşaklık katarken, içerisindeki asitlik irmikle tepkimeye girerek dokuyu daha da hassaslaştırır.
• Şerbet Kuralı: Sıcak kek + Soğuk şerbet kuralı burada da altın kuraldır. Aksi takdirde Revani hamurlaşır veya şerbeti tam çekmez.

Sıkça Sorulan Sorular