Supangle Tarifi: Buz Gibi Çikolata Şöleni ve Geleneksel Islak Kek Sırrı

Supangle, özellikle soğuk servis edilmesiyle bilinen, yoğun çikolata aromalı, kremsi kıvamlı bir Fransız asıllı Türk tatlısıdır (Fransızca Soupe Anglaise kelimesinden türemiştir). Bu tatlıyı diğer muhallebilerden ayıran iki temel sırrı vardır:

1. Yoğun Kakaolu Baz: Mükemmel bir Supangle’de kakao ve gerçek çikolata dengesi önemlidir.
2. Sıcak Karışıma Soğuk Ekleme: Pişirilmiş sıcak karışıma, ocaktan alındıktan sonra eklenen soğuk su veya süt ve tereyağı, Supangle’nin parlak, ipeksi ve buz gibi kıvamını almasını sağlar.
3. Islak Kek Tabanı: Geleneksel Türk Supangle’sinde, kupların dibine konulan küçük ıslak kek veya bisküvi parçaları, tatlının aromasını ve dokusunu zenginleştirir.

Tarif Bilgileri

Hazırlık Süresi: 15 dakika

Pişirme Süresi: 10 dakika

Soğutma Süresi: 3-4 saat

Toplam Süre: Yaklaşık 4 saat

Porsiyon: 6-8 kase

Kalori: Kase başına yaklaşık 300-350 kcal

Malzemeler

1. Ana Supangle Karışımı İçin:

• 1 litre soğuk süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı kakao (kaliteli, koyu renkli)
• 3 yemek kaşığı mısır nişastası (veya buğday nişastası)
• 2 yemek kaşığı un (silme)
• 1 adet yumurta sarısı

2. Pişirme Sonrası Eklenecekler (Parlaklık ve Kıvam İçin):

• 80 gr bitter çikolata (en az %50 kakao oranı)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 su bardağı buzlu soğuk su (veya buzlu soğuk süt)

3. Sunum ve Taban İçin:

• Birkaç dilim hazır kakaolu kek (ıslak kek veya mozaik kek) ya da kakaolu bisküvi
• Üzeri için: Fındık kırığı, fıstık tozu veya Hindistan cevizi

Yapılışı

1. Kuru Malzemeleri Karıştırma: Tencereye un, nişasta, kakao ve toz şekeri alın. Topaklanmaması için kuru malzemeleri kaşıkla iyice karıştırın.
2. Sıvıları Ekleme: Yumurta sarısını ve soğuk sütün yarısını kuru karışımın üzerine ekleyin ve bir çırpma teli yardımıyla tüm topaklar kaybolana kadar karıştırın. Ardından sütün kalanını da ekleyin.
3. Pişirme: Tencereyi orta ateşe alın. Sürekli karıştırarak (dibine yapışmaması için) karışım kaynayıp koyulaşıncaya kadar pişirin. Karışım göz göz kaynamaya başladığında ocağın altını kısın ve 1 dakika daha pişirip ocaktan alın.
4. Çikolata ve Tereyağı Ekleme: Ocakta aldığınız sıcak karışıma hemen bitter çikolatayı ve tereyağını ekleyin. Çikolata ve tereyağı eriyip karışıma tamamen karışana kadar karıştırın.
5. Soğuk Şoklama (Kritik Adım): Karışım hâlâ sıcakken, buzlu soğuk suyu (veya sütü) karışıma yavaşça ekleyin ve mikser veya çırpma teli ile 2-3 dakika hızlıca çırpın. Bu işlem, Supangle’nin parlak ve akışkan kıvamını, aynı zamanda buz gibi soğuk olma potansiyelini sağlar.
6. Kuplara Alma: Tatlıyı kuplara veya kaselere paylaştırmadan önce, kupların tabanına 1-2 dilim ıslak kek veya bisküvi yerleştirin.
7. Hazırlanan Supangle’yi kuplara dökün.
8. Soğutma: Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 3-4 saat iyice soğutun.
9. Servis: Servis etmeden hemen önce üzerini fındık kırığı, fıstık veya Hindistan cevizi ile süsleyin. Buz gibi servis yapın.

Gastrotarifler Püf Noktaları ve Ek Bilgiler

• Gerçek Çikolata Kullanımı: Lezzet farkını yaratacak en önemli unsur, kaliteli ve yüksek kakao oranlı bitter çikolata kullanmaktır. Sadece kakao tozu ile yetinmeyin.
• Tencerelere Dikkat: Supangle, piştikten sonra bile tencerenin ısısı ile koyulaşmaya devam eder. Parlak ve ipeksi kıvamı korumak için, pişirme biter bitmez buzlu suyu ekleyip karıştırmak önemlidir.
• Yumurta Sarısı: Yumurta sarısı, Supangle’ye daha zengin bir tat ve koyu, dolgun bir kıvam verir.

Sıkça Sorulan Sorular