Kalburabastı Tarifi: İrmikli Hamur ve Soğuk Şerbet Sırrı İle Kıtır Kıtır Cevizli Tatlı

Kalburabastı, adını eskiden hamuruna şekil vermek için kullanılan kalburdan (iri delikli elek) alan, cevizli, irmikli ve bol şerbetli geleneksel bir Türk tatlısıdır. Bu tatlının en önemli özelliği, hamurunun irmik sayesinde gevrek (kıtır) olması ve şerbetin içine atıldığı anda o meşhur tıslama sesini çıkararak şerbeti hızla içine çekmesidir. Mükemmel bir Kalburabastı için anahtar kural: fırından çıkan sıcak tatlıya tamamen soğuk şerbeti dökmektir.

Tarif Bilgileri

Hazırlık Süresi: 30 dakika

Pişirme Süresi: 30-35 dakika

Dinlenme/Şerbet Çekme Süresi: 3-4 saat

Toplam Süre: Yaklaşık 5 saat (Şerbet dahil)

Porsiyon: 20-25 adet

Kalori: Adet başına yaklaşık 250-300 kcal

Malzemeler

1. Şerbet İçin (Önce Hazırlanmalı ve Soğutulmalı):

• 3 su bardağı toz şeker
• 3,5 su bardağı su
• Birkaç damla taze limon suyu

2. Hamur İçin:

• 125 gr oda sıcaklığında tereyağı (veya margarin)
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Yarım çay bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı irmik (semolina)
• 1 paket kabartma tozu
• Yaklaşık 3 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

3. İç Harç İçin: 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

Yapılışı

A. Şerbet Hazırlığı (İlk Adım):

1. Toz şeker ve suyu bir tencereye alın. Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın.
2. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 15 dakika kaynatın. Kıvamı hafif koyu olmalıdır.
3. Ocağın altını kapatmadan hemen önce birkaç damla limon suyu ekleyip bir taşım daha kaynatın.
4. Şerbeti ocaktan alın ve oda sıcaklığına geldikten sonra tamamen soğuması için buzdolabına kaldırın. (Bu adım çok önemlidir!)

B. Hamur Hazırlığı:

1. Geniş bir karıştırma kabına oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvı yağı, yoğurdu ve yumurtayı alın. Elinizle karıştırın.
2. İrmiği ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın.
3. Unu yavaş yavaş ilave ederek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, yumuşak, hafif yağlı ve kolay şekil alabilen bir hamur elde etmelisiniz (yaklaşık 3 su bardağı un yeterli olacaktır).

C. Şekil Verme:

1. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
2. Şekil vermek için bir rendenin geniş yüzeyini, büyük delikli bir süzgeci veya plastik kalburabastı kalıbını kullanın.
3. Hamuru seçtiğiniz yüzeyin üzerine parmak uçlarınızla hafifçe bastırarak açın.
4. Ortasına bolca iri çekilmiş ceviz koyun.
5. Hamurun iki ucunu birbirine yapıştırarak kapatın ve elinizle nazikçe oval bir şekil verin.
6. Şekil verdiğiniz tatlıları, kapattığınız kısım alta gelecek şekilde yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.

D. Pişirme ve Şerbetleme:

1. Önceden 180∘C’ye ısıtılmış fırında, üzerleri nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 30-35 dakika) pişirin.
2. Fırından çıkan çok sıcak tatlının üzerine, buzdolabında iyice soğutulmuş şerbeti kepçe yardımıyla yavaşça gezdirerek dökün.
3. Tatlıyı oda sıcaklığında en az 3-4 saat, şerbetini tamamen çekene kadar dinlendirin.
4. Servisten önce üzerini çekilmiş fıstık veya Hindistan cevizi ile süsleyin.

Gastrotarifler Püf Noktaları ve Ek Bilgiler

• Isı Dengesi (Kilit Sır): Şerbetli tatlıların hamurlaşmaması ve tam kıvamında olması için bu kurala uyun: Sıcak tatlıya (fırından çıkar çıkmaz) soğuk şerbet dökülmelidir.
• İrmik Kullanımı: Hamurdaki irmik, tatlının yapısını gevşetir ve ona kalburabastının o meşhur kıtır/kırıntılı dokusunu verir.
• Şerbetin Parlaklığı: Şerbeti parlak ve akışkan tutmak için kaynama sonunda eklediğiniz limon suyunu es geçmeyin. Ayrıca şerbet kaynarken tencerenin kenarlarına kristalleşen şekerleri bir fırça yardımıyla temizleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular