Güneydoğu Anadolu mutfağının en sevilen ve özgün lezzetlerinden biri olan Fellah Köftesi, bulgurun domatesli ve nar ekşili özel sosla buluştuğu, hem doyurucu hem de ferahlatıcı bir mezedir. Genellikle ana yemek olarak sunulsa da, bu tarifimizde daha küçük boyutlarda ve meze formatında hazırlayarak sofralarınıza farklı bir tat katıyoruz. Gastrotarifler’in bu özel tarifiyle, evinizde tam kıvamında ve otantik bir Fellah Köftesi mezesi hazırlayın!
Tarif Bilgileri
- Hazırlık Süresi: 30 dakika
- Pişirme Süresi: 15-20 dakika
- Toplam Süre: 45-50 dakika
- Porsiyon: 6-8 Kişilik (meze olarak)
- Kalori: Porsiyon başına yaklaşık 180-250 kcal
Malzemeler
- Köftesi İçin:
- 1 su bardağı ince bulgur
- Yarım su bardağı irmik
- Yarım su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet yumurta (küçük boy)
- 2 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Sosu İçin:
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- Yarım çay kaşığı nane (kuru)
- Yarım su bardağı sıcak su
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- Tuz (damak zevkinize göre)
- Servis İçin:
- İnce kıyılmış maydanoz
- Ekstra nar ekşisi (isteğe bağlı)
Yapılışı (Adım Adım Talimatlar)
- Bulguru Islatma: İnce bulguru ve irmiği geniş bir karıştırma kabına alın. Üzerine sıcak suyu ekleyip karıştırın ve kapağını kapatarak 10 dakika kadar şişmeye bırakın.
- Köfte Harcını Hazırlama: Şişen bulgurun üzerine domates salçası, yumurta, un, tuz ve karabiberi ekleyin. Tüm malzemeler iyice özdeşleşene kadar elinizle yoğurun. Yaklaşık 10-15 dakika kadar yoğurmak, köftenin dağılmamasını sağlayacaktır.
- Köfteleri Şekillendirme: Hazırladığınız harçtan fındık büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzda yuvarlayarak ortasına hafifçe bastırın (veya küçük parmak köfteler şeklinde yapın).
- Köfteleri Haşlama: Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın. Kaynayan suya az tuz ekleyin. Şekil verdiğiniz köfteleri azar azar kaynar suya atın ve suyun yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 5-7 dakika haşlayın. Pişen köfteleri delikli kepçe yardımıyla süzerek ayrı bir kaba alın.
- Domates Sosunu Hazırlama: Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın. Ezilmiş sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Kırmızı pul biber ve kuru naneyi ekleyip karıştırın.
- Sosu Pişirme: Tavaya sıcak suyu ekleyip karıştırın ve sos kaynamaya başlayınca nar ekşisini ve tuzu ilave edin. Sosu 2-3 dakika daha pişirin.
- Servis: Haşladığınız köfteleri servis tabağına alın. Üzerine hazırladığınız sıcak domates sosunu gezdirin. Bolca ince kıyılmış maydanoz serperek sıcak veya ılık servis edin. İsteğe bağlı olarak üzerine ekstra nar ekşisi gezdirebilirsiniz.
Gastrotarifler Püf Noktaları ve Ek Bilgiler
- Yoğurma Süresi: Köftelerin dağılmaması için harcı iyi yoğurmak çok önemlidir.
- Haşlama Tekniği: Köfteleri kaynar suya azar azar atmak, suyun ısısının düşmesini önler ve köftelerin birbirine yapışmasını engeller.
- Meze Sunumu: Köfteleri daha küçük yapmak ve sosu bol kullanmak, meze sunumu için daha uygundur.
Sıkça Sorulan Sorular
Fellah Köftesi harcına başka ne ekleyebilirim
Harcına ince kıyılmış taze soğan veya maydanoz ekleyerek farklı bir lezzet ve aroma katabilirsiniz.
Köftelerim haşlarken dağılıyor, ne yapmalıyım?
Köfte harcını yeterince yoğurmamış olabilirsiniz. Ayrıca haşlama suyuna azar azar atmaya ve suyun ısısını yüksek tutmaya dikkat edin.
Nar ekşisi yerine ne kullanabilirim?
Nar ekşisi, Fellah Köftesi’nin karakteristik tadını verir. Ancak yoksa çok az miktarda limon suyu ve sumak ekşisi kullanabilirsiniz, ancak lezzet farklı olacaktır.
Bu Tarifler de İlginizi Çekebilir
Daha Fazlasını Keşfedin
Zeytinyağlı klasiklerden ferahlatıcı yoğurtlu mezelere, deniz ürünlerinden yenilikçi füzyon lezzetlere. Tarifler için listemize göz atın.
Kategorilere Göz Atın
Çorbalardan tatlılara, başlangıçlardan ana yemeklere kadar kapsamlı tüm mutfak kategorilerimize göz atın.
